Descrição
Mistura completa e pó para o preparo de massas folhadas. Especialmente desenvolvido para o folhado do Pastel de Belém.
Receita
| Folhado Pastel de Belém | Semi-Folhado | Semi-Folhado Enriquecido | |
| Mistura (g) | 1000 | 1000 | 1000 |
| Água (g) | 500 – 550 | 500 – 550 | 450 – 500 |
| Margarina folhado (g) | 600 – 650 | 300 – 350 | 400 – 450 |
| Açúcar (g) | – | 50 | 50 |
| Fermento Fresco (g) | – | 30 | 30 |
| Manteiga (g) | – | – | 75 |
| Ovos (g/UN) | – | – | 100 (±2) |
Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando ⅓ da quantidade de fermento fresco.
6 – Modo de preparo
| Folhado Pastel de Belém | Semi-Folhado | Semi-Folhado Enriquecido |
| Misturar o Folhado 100% com a água e restantes ingredientes, excepto margarina folhados, na amassadeira durante 5 minutos em velocidade lenta e 10 minutos em velocidade rápida até obter massa semi-véu. Repouso da massa: 10 minutos. | ||
| Adicionar a margarina e efetuar 2 voltas simples (2 de 3). Esticar a massa até uma espessura de 5 mm. Pulverizar com água. Enrolar a massa até o rolo ter 2,5 cm de diâmetro. Deixar em repouso: 10 minutos. Cortar o rolo em pedaços de 1,5 a 2 cm de largura. | Adicionar a margarina e efetuar 3 voltas simples (3 de 3) e 1 volta de livro. Cortar na medida desejada. | Adicionar a margarina e efetuar 2 voltas simples (2 de 3). Cortar na medida desejada. |
Nota 1: Os tempos, temperaturas e quantidades indicadas podem variar de acordo com as condições e equipamentos utilizados.
Validade
4 Meses após data de fabricação. Após o uso, se mantidas condições de armazenagem consumir até data de validade informada e manter a embalagem bem fechada.
Embalagem
| Unidade | Peso líquido (kg) |
| Saco 5 kg | 5 |
Embalagem adequada para contato com produtos alimentares
Outras informações
| Unidade | Código de barras | Classificação FiscalNCM | |
| Unidade – EAN | Caixa – DUN 14 | ||
| Saco 5 kg | 7898579461857 | – | 1901.20.00 |