Brioche de Fibras
Descrição Mistura concentrada em pó para o preparo de brioches. Receita Mistura (g) Farinha de trigo (g) Gordura (g) Água (g) Margarina (g) Fermento Fresco (g) Ovos (g/UN) Receita 1000 3775 225 2100 – 300 – Receita Enriquecida 1000 3775 225 1250 – 300 750 (±15) Receita premium 1000 3775 225 750 500 300 1250 […]
Brioche 100%
Descrição Mistura completa em pó para o preparo de brioches. Receita Mistura (kg) Água (kg) Margarina (g) Fermento Fresco (g) Ovos (kg/UN) Receita Simples 5 2,100 – 300 – Receita Enriquecida 5 1,250 – 300 0,750 (±15) Receita Premium 5 0,750 500 300 1,250 (±25) Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando ⅓ da quantidade de […]
Brioche de Grãos
Descrição Mistura completa e pó para o preparo de brioche com grãos. Receita Mistura (kg) Água (kg) Ovos (g/UN) Fermento Fresco (g) 5 1,250 750 (±15) 375 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando 1/3 da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misture todos os ingredientes na amassadeira durante 3 minutos em velocidade lenta acrescentando […]