Panettone Chocolate Noir
Descrição Mistura completa em pó para o preparo de panetone de chocolate, por processo direto, de cor escura e sabor intenso a chocolate. Receita Mistura (kg) Água (kg) Fermento Fresco (g) Gotas de Chocolate (kg) 10 4 – 5 500 – 600 3 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando ⅓ da quantidade de fermento fresco. […]
Pão Australiano
Descrição Mistura em pó para o preparo de pão australiano. Receita Mistura (kg) Água (kg) Fermento Fresco (g) 10 4,250 500 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando 1/3 da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misturar os ingredientes na amassadeira 5 minutos em velocidade lenta e 10 minutos em velocidade rápida, ou até obter […]
Croissant
Descrição Mistura completa para o preparo de croissants. Receita Mistura (kg) Fermento fresco (g) Água (kg) Margarina folhada (kg) 5,0 150 2,750 2,0 OBS: Pode utilizar-se fermento seco considerando 1/3 da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misturar os ingredientes na amassadeira, exceto a margarina folhada, durante 3 minutos em velocidade lenta e 8 […]