Brioche 50%
Descrição Mistura concentrada em pó para o preparo de brioches. Receita Mistura (kg) Farinha de trigo (kg) Água (kg) Margarina (kg) Fermento Fresco (kg) Ovos (kg/UN) Receita 10 10 8,4 – 1,2 – Receita Enriquecida 10 10 5 – 1,2 3 (±60) Receita premium 10 10 3 2 1,2 5 (±100) Obs: Pode utilizar-se fermento […]
Brioche 20%
Descrição Mistura concentrada em pó para o preparo de brioches. Receita Mistura (g) Farinha de trigo (g) Gordura (g) Água (g) Margarina (g) Fermento Fresco (g) Ovos (g/UN) Receita 1000 3775 225 2100 – 300 – Receita Enriquecida 1000 3775 225 1250 – 300 750 (±15) Receita premium 1000 3775 225 750 500 300 1250 […]
Cuca Alemã
Descrição Mistura em pó para o preparo de cuca alemã. Receita Mistura (kg) Ovos (g/UN) Água (kg) Fermento Fresco (g) 5 500 (±10) 2,250 300 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando 1/3 da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misturar os ingredientes na amassadeira 5 minutos em velocidade lenta e 15 minutos em velocidade […]