Croissant
Descrição Mistura completa para o preparo de croissants. Receita Mistura (kg) Fermento fresco (g) Água (kg) Margarina folhada (kg) 5,0 150 2,750 2,0 OBS: Pode utilizar-se fermento seco considerando 1/3 da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misturar os ingredientes na amassadeira, exceto a margarina folhada, durante 3 minutos em velocidade lenta e 8 […]
Ciabatta
Descrição Mistura completa em pó para o preparo de pão ciabatta. Receita Mistura (kg) Água (kg) Fermento Fresco (g) 5 4 75 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando ⅓ da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misturar os ingredientes na amassadeira com ¾ da água (±3 L) durante 5 minutos em velocidade lenta. Adicionar […]
Brioche de Fibras
Descrição Mistura concentrada em pó para o preparo de brioches. Receita Mistura (g) Farinha de trigo (g) Gordura (g) Água (g) Margarina (g) Fermento Fresco (g) Ovos (g/UN) Receita 1000 3775 225 2100 – 300 – Receita Enriquecida 1000 3775 225 1250 – 300 750 (±15) Receita premium 1000 3775 225 750 500 300 1250 […]
Brioche 100%
Descrição Mistura completa em pó para o preparo de brioches. Receita Mistura (kg) Água (kg) Margarina (g) Fermento Fresco (g) Ovos (kg/UN) Receita Simples 5 2,100 – 300 – Receita Enriquecida 5 1,250 – 300 0,750 (±15) Receita Premium 5 0,750 500 300 1,250 (±25) Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando ⅓ da quantidade de […]
Brioche de Grãos
Descrição Mistura completa e pó para o preparo de brioche com grãos. Receita Mistura (kg) Água (kg) Ovos (g/UN) Fermento Fresco (g) 5 1,250 750 (±15) 375 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando 1/3 da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misture todos os ingredientes na amassadeira durante 3 minutos em velocidade lenta acrescentando […]
Folhado
Descrição Mistura completa e pó para o preparo de massas folhadas. Especialmente desenvolvido para o folhado do Pastel de Belém. Receita Folhado Pastel de Belém Semi-Folhado Semi-Folhado Enriquecido Mistura (g) 1000 1000 1000 Água (g) 500 – 550 500 – 550 450 – 500 Margarina folhado (g) 600 – 650 300 – 350 400 – […]
Brioche 50%
Descrição Mistura concentrada em pó para o preparo de brioches. Receita Mistura (kg) Farinha de trigo (kg) Água (kg) Margarina (kg) Fermento Fresco (kg) Ovos (kg/UN) Receita 10 10 8,4 – 1,2 – Receita Enriquecida 10 10 5 – 1,2 3 (±60) Receita premium 10 10 3 2 1,2 5 (±100) Obs: Pode utilizar-se fermento […]
Brioche 20%
Descrição Mistura concentrada em pó para o preparo de brioches. Receita Mistura (g) Farinha de trigo (g) Gordura (g) Água (g) Margarina (g) Fermento Fresco (g) Ovos (g/UN) Receita 1000 3775 225 2100 – 300 – Receita Enriquecida 1000 3775 225 1250 – 300 750 (±15) Receita premium 1000 3775 225 750 500 300 1250 […]
Cuca Alemã
Descrição Mistura em pó para o preparo de cuca alemã. Receita Mistura (kg) Ovos (g/UN) Água (kg) Fermento Fresco (g) 5 500 (±10) 2,250 300 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando 1/3 da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misturar os ingredientes na amassadeira 5 minutos em velocidade lenta e 15 minutos em velocidade […]
Panettone
Descrição Mistura em pó para o preparo de cuca alemã. Receita Mistura (kg) Ovos (g/UN) Água (kg) Fermento Fresco (g) 5 500 (±10) 2,250 300 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando 1/3 da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misturar os ingredientes na amassadeira 5 minutos em velocidade lenta e 15 minutos em velocidade […]