Brioche de Grãos
Descrição Mistura completa e pó para o preparo de brioche com grãos. Receita Mistura (kg) Água (kg) Ovos (g/UN) Fermento Fresco (g) 5 1,250 750 (±15) 375 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando 1/3 da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misture todos os ingredientes na amassadeira durante 3 minutos em velocidade lenta acrescentando […]
Folhado
Descrição Mistura completa e pó para o preparo de massas folhadas. Especialmente desenvolvido para o folhado do Pastel de Belém. Receita Folhado Pastel de Belém Semi-Folhado Semi-Folhado Enriquecido Mistura (g) 1000 1000 1000 Água (g) 500 – 550 500 – 550 450 – 500 Margarina folhado (g) 600 – 650 300 – 350 400 – […]
Brioche 50%
Descrição Mistura concentrada em pó para o preparo de brioches. Receita Mistura (kg) Farinha de trigo (kg) Água (kg) Margarina (kg) Fermento Fresco (kg) Ovos (kg/UN) Receita 10 10 8,4 – 1,2 – Receita Enriquecida 10 10 5 – 1,2 3 (±60) Receita premium 10 10 3 2 1,2 5 (±100) Obs: Pode utilizar-se fermento […]
Brioche 20%
Descrição Mistura concentrada em pó para o preparo de brioches. Receita Mistura (g) Farinha de trigo (g) Gordura (g) Água (g) Margarina (g) Fermento Fresco (g) Ovos (g/UN) Receita 1000 3775 225 2100 – 300 – Receita Enriquecida 1000 3775 225 1250 – 300 750 (±15) Receita premium 1000 3775 225 750 500 300 1250 […]
Cuca Alemã
Descrição Mistura em pó para o preparo de cuca alemã. Receita Mistura (kg) Ovos (g/UN) Água (kg) Fermento Fresco (g) 5 500 (±10) 2,250 300 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando 1/3 da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misturar os ingredientes na amassadeira 5 minutos em velocidade lenta e 15 minutos em velocidade […]
Panettone
Descrição Mistura em pó para o preparo de cuca alemã. Receita Mistura (kg) Ovos (g/UN) Água (kg) Fermento Fresco (g) 5 500 (±10) 2,250 300 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando 1/3 da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misturar os ingredientes na amassadeira 5 minutos em velocidade lenta e 15 minutos em velocidade […]
Panettone 50%
Descrição Mistura concentrada em pó para o preparo de panetone por processo direto. Receita Produto Mistura (kg) Farinha de trigo (kg) Água (kg) Fermento Fresco (g) Fruta Cristalizada (kg) Uvas passas (kg) Gotas de Chocolate (kg) Panetone de fruta 5 5 4 – 5 400 – 500 3 1,5 — Panetone de chocolate 5 5 […]
Panettone Chocolate Noir
Descrição Mistura completa em pó para o preparo de panetone de chocolate, por processo direto, de cor escura e sabor intenso a chocolate. Receita Mistura (kg) Água (kg) Fermento Fresco (g) Gotas de Chocolate (kg) 10 4 – 5 500 – 600 3 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando ⅓ da quantidade de fermento fresco. […]
Pão Australiano
Descrição Mistura em pó para o preparo de pão australiano. Receita Mistura (kg) Água (kg) Fermento Fresco (g) 10 4,250 500 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando 1/3 da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misturar os ingredientes na amassadeira 5 minutos em velocidade lenta e 10 minutos em velocidade rápida, ou até obter […]
Croissant
Descrição Mistura completa para o preparo de croissants. Receita Mistura (kg) Fermento fresco (g) Água (kg) Margarina folhada (kg) 5,0 150 2,750 2,0 OBS: Pode utilizar-se fermento seco considerando 1/3 da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misturar os ingredientes na amassadeira, exceto a margarina folhada, durante 3 minutos em velocidade lenta e 8 […]