Pão italiano
Descrição Mistura completa em pó para o preparo de pão italiano. Receita Mistura (kg) Água (kg) Fermento fresco (g) 10 6 100 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando ⅓ da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misturar os ingredientes na amassadeira 5 minutos em velocidade lenta e 10 minutos em velocidade rápida, ou até […]
Pão de batata
Descrição Mistura em pó, com flocos de batata, para o preparo de pão de batata Receita Mistura (kg) Água (kg) Fermento Fresco (g) 10 5,5 400 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando ⅓ da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misturar os ingredientes na amassadeira durante 5 minutos em velocidade lenta e 10 minutos […]
Pão sovado
Descrição Mistura em pó para o preparo de pão sovado. Receita Mistura (kg) Água (kg) Fermento Fresco (g) 10 4,250 250 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando 1/3 da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misturar os ingredientes na amassadeira 5 minutos em velocidade lenta e 10 minutos em velocidade rápida, ou até obter […]
Pão de mandioquinha
Descrição Mistura em pó, com mandioquinha em pó, para o preparo de pão de mandioquinha. Receita Mistura (kg) Água (kg) Fermento Fresco (g) 10 4,5 600 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando ⅓ da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misturar os ingredientes na amassadeira 5 minutos em velocidade lenta e 10 minutos em […]
Pão francês 30% integral
Descrição Mistura completa em pó para o preparo de pão francês integral, com 30% de ingredientes integrais. Receita Mistura (kg) Água (kg) Fermento fresco (g) 5 3 125 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando ⅓ da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misturar os ingredientes na amassadeira 5 minutos em velocidade lenta e 14 […]
Croissant
Descrição Mistura completa para o preparo de croissants. Receita Mistura (kg) Fermento fresco (g) Água (kg) Margarina folhada (kg) 5,0 150 2,750 2,0 OBS: Pode utilizar-se fermento seco considerando 1/3 da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misturar os ingredientes na amassadeira, exceto a margarina folhada, durante 3 minutos em velocidade lenta e 8 […]
Pão Australiano
Descrição Mistura em pó para o preparo de pão australiano. Receita Mistura (kg) Água (kg) Fermento Fresco (g) 10 4,250 500 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando 1/3 da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misturar os ingredientes na amassadeira 5 minutos em velocidade lenta e 10 minutos em velocidade rápida, ou até obter […]
Panettone Chocolate Noir
Descrição Mistura completa em pó para o preparo de panetone de chocolate, por processo direto, de cor escura e sabor intenso a chocolate. Receita Mistura (kg) Água (kg) Fermento Fresco (g) Gotas de Chocolate (kg) 10 4 – 5 500 – 600 3 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando ⅓ da quantidade de fermento fresco. […]
Panettone 50%
Descrição Mistura concentrada em pó para o preparo de panetone por processo direto. Receita Produto Mistura (kg) Farinha de trigo (kg) Água (kg) Fermento Fresco (g) Fruta Cristalizada (kg) Uvas passas (kg) Gotas de Chocolate (kg) Panetone de fruta 5 5 4 – 5 400 – 500 3 1,5 — Panetone de chocolate 5 5 […]
Panettone
Descrição Mistura em pó para o preparo de cuca alemã. Receita Mistura (kg) Ovos (g/UN) Água (kg) Fermento Fresco (g) 5 500 (±10) 2,250 300 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando 1/3 da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misturar os ingredientes na amassadeira 5 minutos em velocidade lenta e 15 minutos em velocidade […]