Brioche 50%
Descrição Mistura concentrada em pó para o preparo de brioches. Receita Mistura (kg) Farinha de trigo (kg) Água (kg) Margarina (kg) Fermento Fresco (kg) Ovos (kg/UN) Receita 10 10 8,4 – 1,2 – Receita Enriquecida 10 10 5 – 1,2 3 (±60) Receita premium 10 10 3 2 1,2 5 (±100) Obs: Pode utilizar-se fermento […]
Brioche 20%
Descrição Mistura concentrada em pó para o preparo de brioches. Receita Mistura (g) Farinha de trigo (g) Gordura (g) Água (g) Margarina (g) Fermento Fresco (g) Ovos (g/UN) Receita 1000 3775 225 2100 – 300 – Receita Enriquecida 1000 3775 225 1250 – 300 750 (±15) Receita premium 1000 3775 225 750 500 300 1250 […]
Cuca Alemã
Descrição Mistura em pó para o preparo de cuca alemã. Receita Mistura (kg) Ovos (g/UN) Água (kg) Fermento Fresco (g) 5 500 (±10) 2,250 300 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando 1/3 da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misturar os ingredientes na amassadeira 5 minutos em velocidade lenta e 15 minutos em velocidade […]
Panettone
Descrição Mistura em pó para o preparo de cuca alemã. Receita Mistura (kg) Ovos (g/UN) Água (kg) Fermento Fresco (g) 5 500 (±10) 2,250 300 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando 1/3 da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misturar os ingredientes na amassadeira 5 minutos em velocidade lenta e 15 minutos em velocidade […]
Panettone 50%
Descrição Mistura concentrada em pó para o preparo de panetone por processo direto. Receita Produto Mistura (kg) Farinha de trigo (kg) Água (kg) Fermento Fresco (g) Fruta Cristalizada (kg) Uvas passas (kg) Gotas de Chocolate (kg) Panetone de fruta 5 5 4 – 5 400 – 500 3 1,5 — Panetone de chocolate 5 5 […]
Panettone Chocolate Noir
Descrição Mistura completa em pó para o preparo de panetone de chocolate, por processo direto, de cor escura e sabor intenso a chocolate. Receita Mistura (kg) Água (kg) Fermento Fresco (g) Gotas de Chocolate (kg) 10 4 – 5 500 – 600 3 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando ⅓ da quantidade de fermento fresco. […]
Pão Australiano
Descrição Mistura em pó para o preparo de pão australiano. Receita Mistura (kg) Água (kg) Fermento Fresco (g) 10 4,250 500 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando 1/3 da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misturar os ingredientes na amassadeira 5 minutos em velocidade lenta e 10 minutos em velocidade rápida, ou até obter […]
Croissant
Descrição Mistura completa para o preparo de croissants. Receita Mistura (kg) Fermento fresco (g) Água (kg) Margarina folhada (kg) 5,0 150 2,750 2,0 OBS: Pode utilizar-se fermento seco considerando 1/3 da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misturar os ingredientes na amassadeira, exceto a margarina folhada, durante 3 minutos em velocidade lenta e 8 […]
Ciabatta
Descrição Mistura completa em pó para o preparo de pão ciabatta. Receita Mistura (kg) Água (kg) Fermento Fresco (g) 5 4 75 Obs: Pode utilizar-se fermento seco considerando ⅓ da quantidade de fermento fresco. Modo de preparo Misturar os ingredientes na amassadeira com ¾ da água (±3 L) durante 5 minutos em velocidade lenta. Adicionar […]
Brioche de Fibras
Descrição Mistura concentrada em pó para o preparo de brioches. Receita Mistura (g) Farinha de trigo (g) Gordura (g) Água (g) Margarina (g) Fermento Fresco (g) Ovos (g/UN) Receita 1000 3775 225 2100 – 300 – Receita Enriquecida 1000 3775 225 1250 – 300 750 (±15) Receita premium 1000 3775 225 750 500 300 1250 […]